Ensalada de Pejibaye y Garbanzos con Aderezo de Mostaza y Alcaparras.



Ingredientes Ensalada:

• 1/2 kilo de pejibaye.
• 300 gramos de garbanzos.
• 2 cebollas moradas pequeñas.
• 1/2 rollo de perejil.
• 1 chile dulce mediano.
• 1/2 rollo de culantro.
• 1 pizca de orégano.
• 1 onza de aceite de oliva.

Ingredientes Aderezo:

• 2 dientes de ajo.
• 1/4 de cebolla blanca pequeña.
• 1 y 1/2 cucharaditas de alcaparras.
  
• 2 cucharadas de pepinillo en vinagre.
• 2 cucharadas de mostaza dijon.
• 3 cucharadas de mayonesa vegana.
• 1 onza de limón verde.
• 1 pizca de azúcar.
• sal y pimienta al gusto.

Preparación:

En una olla adecuada para los pejibayes, agregar los ajos, el apio, el chile dulce, la sal y la pimienta. Luego agregar los pejivayes debidamente lavados, dejar que hiervan, pelar, partir en tiras y reservar. Picar la cebolla morada y el chile dulce en tiritas muy finas y del mismo tamaño. Picar el culantro, el perejil y las alcaparras. Incorporar todos los ingredientes en un bowl y reservar mientras se prepara el aderezo. Para el aderezo, licuar todos los ingredientes, rectificar sazón, mezclar bien con la ensalada y decorar al gusto.