Albóndigas de Berenjena



Ingredientes:

• 1 berenjena.
• 1 zanahoria.
• 1 cucharadita de perejil picado.
• 1 cucharadita de ajo en polvo.
• 1 pizca de pimienta negra.
• 1 pizca de sal.
• pan rallado.
• aceite de oliva.

Preparación:

Asar en el horno la berenjena con piel y la zanahoria pelada. Una vez asadas, quitarle la piel a la berenjena y trituraren el procesador junto con la zanahoria troceada. Añadir las especias y mezclar. Incorporar 3 o 4 cucharadas de pan rallado para dar mas consistencia. Formar pequeñas bolas y recubrir con pan rallado. Freír en un sartén con aceite caliente y dejar reposar sobre papel de cocina absorbente.