Ensalada de Pejibaye y Garbanzos con Aderezo de Mostaza y Alcaparras.



Ingredientes Ensalada:

• 1/2 kilo de pejibaye.
• 300 gramos de garbanzos.
• 2 cebollas moradas pequeñas.
• 1/2 rollo de perejil.
• 1 chile dulce mediano.
• 1/2 rollo de culantro.
• 1 pizca de orégano.
• 1 onza de aceite de oliva.

Ingredientes Aderezo:

• 2 dientes de ajo.
• 1/4 de cebolla blanca pequeña.
• 1 y 1/2 cucharaditas de alcaparras.
  
• 2 cucharadas de pepinillo en vinagre.
• 2 cucharadas de mostaza dijon.
• 3 cucharadas de mayonesa vegana.
• 1 onza de limón verde.
• 1 pizca de azúcar.
• sal y pimienta al gusto.

Preparación:

En una olla adecuada para los pejibayes, agregar los ajos, el apio, el chile dulce, la sal y la pimienta. Luego agregar los pejivayes debidamente lavados, dejar que hiervan, pelar, partir en tiras y reservar. Picar la cebolla morada y el chile dulce en tiritas muy finas y del mismo tamaño. Picar el culantro, el perejil y las alcaparras. Incorporar todos los ingredientes en un bowl y reservar mientras se prepara el aderezo. Para el aderezo, licuar todos los ingredientes, rectificar sazón, mezclar bien con la ensalada y decorar al gusto.

Ensalada Rusa.



Ingredientes:

• 2 papas grandes.
• 3 zanahorias medianas.
• 3 remolachas medianas.
• 1l jugo de 1 limón.
• 3 cucharadas de mayonesa vegana.
• 1 cucharada de sal de mar.
• 1 cucharadita de pimienta negra.

Preparación:

Lavar bien todo. Colocar las papas, remolachas y zanahorias en una olla grande con agua cubriendo, cocinar a fuego alto semi cubierto, llevar a ebullición y cubrir por completo y bajar a fuego medio. Cocinar hasta que queden al dente. Dejar enfriar en un plato a medida que se sacan. Una vez todo frio, pelar las papas y la remolacha y picar todo en cuadritos junto con la zanahoria. Para sazonar, agregar sal marina, pimienta negra, mayonesa vegana, jugo de limón y mezclar bien. Probar y rectificar sabores. Cuando este lista, cubrir el recipiente y refrigerar por lo menos 1 hora.

Albondigas en Salsa.



Ingredientes:

• 100 gramos de soya texturizada fina.
• 100 gramos de gluten de trigo.
• 1 diente de ajo machacado.
• 4 cucharadas de salsa de soya.
• 100 concentrado de verdura.
• 1 chile dulce rojo.
• 1 chile dulce verde.
• 1/2 cebolla.
• 10 champiñones.
• 8 cucharadas de harina de trigo.
• aceite de oliva.
• perejil picado.
• sal.

Preparacion:

En un bowl hidratar con agua la soya texturizada. Eliminar el exceso de agua y mezclar con el ajo machacado, perejil picado, salsa de soya y gluten. Amasar con fuerza, formar bolitas y rebozar con harina de trigo. Freir en abundante aceite caliente y reservar. Lavar bien todas las verduras, cortar los chiles dulces y la cebolla en tiras finas y los champiñones en laminas y saltear todo junto en un sarten hondo con aceite de oliva y sal. Agregar el concentrado de verduras y cocinar 5 minutos mas. Incorporar unos 3 vasos de agua junto con la harina y las albondigas, remover bien y cocinar a fuego medio unos 5-7 minutos mas. Servir bien caliente.

Tostadas con Espinaca y Tomate.



Ingredientes:

• 1 cabeza de espinaca.
• 6 dientes de ajo.
• aceite de oliva.
• especies italianas.
• 4 tomates maduros.
• 1/2 cebolla picada.
• pan.

Preparación:

Hervir agua con sal en una olla mediana. Cocinar las espinacas por 5 minutos y sacar, después de botar el gua, machacar en un recipiente. En un sartén, colocar 3 dientes de ajo en aceite de oliva, agregar la cebolla en juliana fina, la espinaca y condimentar con sal y pimienta. En el mismo sartén, añadir los otros 3 dientes de ajo con rodajas de tomate en aceite de oliva, al momento de dorar los tomates en el sartén, condimentarlos con las especias italianas. Meter el pan al horno hasta tostar y calentar y servir en el momento de comer con espinacas y rodajas de tomate.

Sandwich de Tofu Empanizado y Salsa Tartara Vegana.



Ingredientes Sandwich/Acompañamiento:

• 1 paquete de tofu firme.
• 1 taza de miga de pan.
• 2 cucharadas de sal de ajo.
• 1/4 de taza de harina.
• 1/2 brocoli.
• pimienta negra.
• 6 pancitos pequeños o mini baguettes.
• hojas de espinaca.
  

Ingredientes Salsa Tartara:

• 1 paquete de tofu suave.
• 1/4 de taza de aceite de canola.
• 2 cucharadas de jugo de limón.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 2 cucharadas de mostaza.
• 1/4 de taza de pepinillos en conserva.

Preparación:

Secar el tofu firme, envolver en servilletas de papel, poner sobre un plato y colocar otros platos encima, para saber si ya esta listo, tomarlo (con cuidado porque se puede desmoronar) y seguir exprimiendo hasta que ya no salga mucho liquido. Partir el bloque en rectángulos, colocarlos en un plato y untar con aceite de oliva (esto para que se pegue el empanizado). En un plato extendido, mezclar la miga de pan con la harina y la sal de ajo, agregar pimienta y paprika si se desea. Poner el tofu empanizado en un plato y llevarlo al refrigerador por 30 minutos. En un sartén con una capa fina de aceite de oliva, freír el tofu 5 minutos de cada lado a fuego medio o hasta dorar. Para la salsa tartara, licuar todos los ingredientes menos los pepinillos que se agregan al final picados fino. Montar el sandwich untando la salsa, el tofu y terminar con cama de espinacas y la otra mitad del pan.

Brochetas Rápidas.



Ingredientes:

• tomates cherry enteros.
• plátano verde en rodajas gruesas.
  
• cebolla en cuadros.
  
• aceitunas negras enteras.
• aguacate en cuadros grandes.
  
• lechuga.
• pinchos.
• limón y sal al gusto.
  

Preparación:

Insertar los vegetales en los pinchos empezando por el tomate, aguacate, aceituna, cebolla, plátano y repite (si no se desea consumir el plátano y la cebolla crudos, se pueden pasar por el sartén y freír ligeramente con aceite de oliva a fuego medio). Servir en una cama de lechuga y condimentar con limón y sal.

Brocoli al Limón.



Ingredientes:

• 750 gramos de brocoli.
• 1 limón verde.
• 1 cucharada de perejil picado.
• 1 cebollino tierno.
• 1 cucharada de fécula de maíz o algun otro espesante.
  
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 1/2 cucharada de curcuma o colorante vegetal.
• sal.

Preparación:

Lavar el brocoli y cortarlo en árboles. Picar el cebollino. En un sartén hondo a fuego medio, saltear el cebollino y el brocoli con aceite de oliva. Mezclar en 1 taza de agua fría el zumo de 1/2 limón, con la fécula de maíz y la curcuma, y agregar al brocoli. Remover, añadir sal y perejil y dejar cocinar unos 5 minutos. Servir con rodajas de limón como acompañamiento de arroz, seitan, tofu, etc.