Sandwich de Pepino.



Ingredientes:

• pan de molde blanco.
• margarina vegetal.
• pepino.
• sal.
• limón verde.

Preparación:

Lavar bien el pepino y quitar la mitad de la cascara en forma de bandas alternas, cortar en rodajas muy finas y secar con papel absorbente. Quitar la corteza del pan y untar las rebanadas con una capa fina de margarina, colocar las rodajas de pepino en el pan y condimentar con un poquito de limón y pizca de sal. Para servir, cortar el sandwich en triángulos cortando diagonalmente.

Empanadas de Espinaca.



Ingredientes Masa:

• 80 onzas de harina de espelta.
• 3 onzas de margarina vegetal.
• agua fría.

Ingredientes Relleno:

• 1 cucharadita de aceite de oliva.
• 1/2 taza de cebolla en aros.
• 1/2 taza de chile dulce rojo en juliana.
• 1/2 taza de champiñones en lamina.
• 1 puerro picado.
• 4 ajos picados.
• 3 tomates medianos, maduros, picados.
• 1 manojo de espinaca.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida.

Preparación:

Para la masa, poner la harina en un bowl y añadir la margarina, revolver hasta que tenga textura de pan rallado fino, ir añadiendo agua para formar la masa. Si la mezcla esta muy pegajosa, añadir mas harina hasta tener la masa bien unida. Refrigerar hasta usar. Para el relleno, calentar aceite de oliva en un sartén, freír la cebolla, el chile y los champiñones, añadir el ajo y freír 2 minutos mas. Después agregar los tomates y el puerro y freír 5 minutos, y por ultimo agregar la espinaca, condimentar y freír 5 minutos mas revolviendo de vez en cuando. Dejar enfriar. Pre calentar el horno a 200°, sacar la masa de refrigeracion y enharinar un poco la superficie donde se va a trabajar. Estirar la mas y cortar círculos de 15 cm de diámetro, rellenar, humedecer una de las orillas con agua y cerrar sobre el relleno aplastando la orilla con un tenedor. Pintar con un poquito de leche de soya si se desea y hornear por 30 minutos. Se pueden comer calientes o frías.

Yuca Frita.



Ingredientes:

• yuca.
• harina.
• sal.
• aceite para freír.

Preparación:

Pelar, cortar y hervir la yuca hasta que este blanda. Escurrir, pasar por harina y freír en abundante aceite caliente. Escurrir en papel absorbente y añadir sal.

Yuca al Mojo.



Ingredientes:

• 1 kilo de yuca.
• 1 cebolla.
• 4 dientes de ajo machacados.
• 1/2 taza de aceite vegetal.
• 1/4 de taza de naranja agria o limón o vinagre.
• perejil fresco para decorar.
• sal.
• pimienta.

Preparación:

Cocinar la yuca con bastante agua por un media hora. Añadir sal cuando este blanda. En un sartén, calentar el aceite y agregar los ajos y la cebolla en aros finos. Agregar a este sofrito, el jugo de naranja agria o el limón. Dejar secar un poco. Colocar la yuca en un refractario, bañar con el sofrito, salpimentar y decorar con perejil fresco picadito.

Seitán con Cebollino.



Ingredientes:

• 1 taza de seitán picado.
• 1 cebollino.
• 1 diente de ajo.
• salsa de soya.
• almidón de maíz.
• aceite vegetal.

Preparación:

Calentar aceite vegetal en un sartén o wok, calentar a fuego lento y agregar el seitán picado, el ajo y el cebollino picado. Aparte en una taza mezclar 2 cucharadas soperas de almidón de maíz con 4 (o mas) cucharadas de agua y salsa de soya al gusto. Una vez listo el seitán con cebollino, agregar la mezcla de la taza y mas agua al gusto. Acompañar con vegetales o arroz blanco.

Panini de Cebolla Caramelizada.



Ingredientes:

• pasta de tomate.
• cebolla morada.
• arugula.
• champiñones.
• ajo en polvo.
• azúcar moreno.
  
• sal.
• vinagre.
• aceite.
• pan.

Preparación:

Caramelizar la cebolla con el aceite en un sartén a fuego lento y cuando este blanca, agregar el azúcar. Una vez que se convierta en caramelo, agregar la sal y el vinagre. Cocinar hasta que se consuma el exceso de liquido. Untar el pan con la pasta de tomate y rellenar con la arugula y los champiñones cortados en laminas, rociar el pan con ajo en polvo y tostar un poco.

Sandwich de Vegetales Grillados.



Ingredientes Salsa Criolla:

• cebolla morada.
  
• chile dulce rojo y verde.
• tomate.
• ajo picado.
• vinagre.
• sal.
• pimienta.
• aceite de oliva.

Ingredientes Relleno:

• cebolla.
• zucchini.
• champiñones grandes.
• berenjena.
• zanahoria.
• aceite de oliva.
• sal.
• pimienta.
• pan.
  

Preparación:

Picar la cebolla morada, los chile dulces, el ajo y el tomate y mezclar con el vinagre, condimentar y mezclar con el aceite de oliva. Cortar el resto de verduras en laminas y poner a la parrilla con aceite de oliva, sacar y condimentar. Tostar el pan por ambos lados, untar con la salsa criolla y colocar los vegetales grillados en medio.