Tofu Frito.

Ingredientes:

• tofu extra firme.
• salsa de soya.
• fécula de maíz.
• aceite para freír.

Preparación:

Drenar bien el liquido del tofu y secar con toallas de papel. Cortar en cuadros, pasar ambos lados por fécula de maíz y freír en aceite bien caliente hasta dorar por ambos lados. Servir con salsa de soya.

Pasta al Estilo Mediterraneo.

Ingredientes:

• 500 gramos de pasta.
• 1/2 cebolla.
• 1/2 zanahoria.
• 1/2 puerro.
• 1/2 dl (de una taza de café) de vino fino de jerez.
• 50 gramos de harina.
• 1/4 de vaso de caldo de verduras.
• 100 gramos de alcaparras.
• 100 gramos de pepinillos.
• 50 gramos de aceitunas negras.
• 50 gramos de aceitunas verdes.
• aceite de oliva.
• sal.
• pimienta.

Preparación:

Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Pelar y picar la cebolla, la zanahoria y el puerro y rehogar en un poco de aceite y sal. Cuando este ligeramente dorado agregar el vino, dejar reducir y agregar la harina, incorporar al caldo y cocinar por 10 minutos, agregar las alcaparras, los pepinillos y las aceitunas troceadas, dar hervor a todo junto y servir la pasta con un poco de esta salsa encima.

Chalupas.

Ingredientes Soya:

• 1 paquete de soya texturizada fina, hidratada en agua caliente y escurrida.
• 1 tomate maduro rallado.
• 1/2 cebolla picada fina.
• culantro picado fino.
• condimento completo.
• sal.
• pimienta.
• salsa de soya.

Ingredientes Frijoles:

• 1 lata mediana de frijoles rojos molidos.
• 1/2 cebolla picada fina.
• 1/2 chile dulce rojo picado fino.
• sal.
• condimento completo.
• azúcar.
• pimienta.
• curry.
• paprika.
• culantro picado fino.

Ingredientes Chalupas:

• tortillas de maíz para chalupa.
• pico de gallo (1 tomates rojos maduros, con 1/2 cebolla picada, culantro picado, limón y sal).
• guacamole (puré de 3 aguacates con limón, sal y pimienta).
• queso vegano rallado o tofu.
• lechuga en tiritas.

Preparación:

En un sartén freír la cebolla hasta que este transparente, agregar la soya, el tomate y el culantro, cocinar por 5 minutos a fuego medio, condimentar, cocinar 10 minutos mas. En otro sartén aparte, freír la cebolla y el chile dulce con 1 pizca de sal, añadir los frijolitos molidos y el culantro, sofreír y condimentar al gusto. Por ultimo, montar la chalupa, empezando por los frijoles, luego el guacamole, soya, lechuga, pico de gallo y queso vegano opcional.

Segunda Edición de nuestro Fanzine.


Ya pueden conseguir la versión impresa de nuestro segundo fanzine, en los restaurantes:

Vishnu (Heredia y los tres del centro de San José)
Mantras Veggie Café and teahouse
Restaurante Gokul (Dentro del teatro Giratablas)
Veggie House
Veggie Honyan Sa

O lo pueden descargar/imprimir/ver acá http://tiny.cc/un9pc.

Ayúdenos a difundirlo.

Los textos fueron desarrollados por Alberto Elizondo y Roberto Carter. La diagramación y diseño por Alejandra Vásquez.

Champiñones al estilo griego.



Ingredientes:

• 500 gramos de champiñones.
• 2 zanahorias.
• 4 cebollitas pequeñas.
• 2 copitas de aceite de oliva.
• 25 cl de vino blanco seco.
• 3 cucharadas de tomate concentrado.
• 2 hojas de laurel.
• 1 ramita de tomillo.
• 3 ramitas de perejil.
• 1 ramita de salvia.
• 1 o 2 cucharaditas de semillas de culantro (imprescindible).
• zumo de 1 limón.
• ralladura de 1/2 limón.
• sal y pimienta blanca.

Preparación:

Lavar, secar y cortar los champiñones en cuartos si son grandes, rociar con zumo de limón. Rehogar las zanahorias (en rodajas gruesitas) y las cebollitas (en cuartos) en 2/3 de aceite sin dejar que se doren. Regar con el vino y dejar que se evapore un poco el alcohol, añadir todo lo demás. Cocinar tapado, a fuego medio por 30 minutos. Destapar y prolongar la coccion por 15 minutos mas. Dejar enfriar, retirar las hierbas, poner en un recipiente y cubrir con aceite. Esperar como mínimo hasta el día siguiente.

Fuente:

http://cocinaconluzverde.blogspot.com/search?updated-max=2008-11-29T13%3A32%3A00%2B01%3A00&max-results=5

Borscht.



Ingredientes:

• 2 remolachas crudas.
• 1 cebolla grande.
• 3 papas.
• 1 zanahoria.
• 1 manzana roja pequeña.
• 6 hojas de col china.
• 2 cucharadas de tomate triturado.
• margarina.
• aceite de oliva.
• 1 cubito de caldo de verduras.
• enebro, eneldo.
• sal y pimienta al gusto.
• salsa para acompañar: yogurt de soya sin sabor mezclado con zumo de limón.
  

Preparación:

Poner la margarina y el aceite en una olla, encender el fuego y añadir todas las verduras picadas grueso. Añadir el enebro y rehogar hasta que todo se impregne bien. Agregar agua hasta un poco mas de la mitad el tomate y el cubito. Cocinar 2 horas a fuego muy lento en olla, o 1/2 hora en olla rápida. Servir bien caliente con salsa de yogurt de soya con limón encima y acompañar con pan de centeno.

Fuente:

http://cocinaconluzverde.blogspot.com/search?updated-max=2009-02-18T11%3A32%3A00%2B01%3A00&max-results=5

Coliflor a la Portuguesa.



Ingredientes:

• 1 coliflor.
• 3 papas.
• 1 cebolla.
• 1 chile dulce rojo.
• 2 dientes de ajo.
• 2 tomates maduros.
• 2 cucharadas de tomate triturado.
• sal, pimienta, pimentón ahumado, tomillo.
• aceitunas negras.

Preparación:

Limpiar todas las verduras y cortarlas en trozos grandes de tamaño adecuado para que se cocinen todas al mismo tiempo. Cortar el ajo en laminas. Cubrir con aceite el fondo de una olla y agregar todo menos el tomate y el pimentón. Cocinar a fuego fuerte revolviendo hasta que todas las verduras se doren por fuera, añadir al tomate fresco y el triturado, el pimentón, y 1/2 vaso de agua. Tapar y cocinar a fuego medio por unos 15 minutos hasta que todo este cocinado. Acompañar con arroz.

Fuente:

http://cocinaconluzverde.blogspot.com/search?updated-max=2009-02-18T11%3A32%3A00%2B01%3A00&max-results=5