Ensalada de Garbanzos.



Ingredientes:

• 1 cebolla morada.
• 2 tomates rojos.
• 2 limones.
• 400 gramos de garbanzos cocinados.
• culantro fresco al gusto.
• 200 gramos de tofu o algún queso vegano (no es indispensable).
• aceite de oliva.
• pimienta.
• sal.

Preparación:

Cortar la cebolla en cuadritos y los tomates en cubos. En un bowl exprimir el jugo de los limones y agregar 3 veces mas de aceite de oliva. Calentar los garbanzos y agregar 3/4 partes de lo calentado a la mezcla, la otra parte, triturarla para que quede como una crema rustica. Agregar todos los demás ingredientes y unir. Condimentar con sal y pimienta, dejar marinar por lo menos 1 hora y servir a temperatura ambiente.