Zucchini a la Griega.



Ingredientes:

• 1 kilo de zucchinis medianos.
• 50 gramos de uvas pasas.
• 4 limones.
• 1 cebolla.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 4 cucharadas de pure de tomate.
• 1 cucharada de finas hierbas.
• 1 cucharada de perejil picado.
• 1 cucharada de culantro.
• 8 granos de pimienta negra fresca.
• sal.

Preparación:

Diluir el puré de tomate en el jugo de limón. En una olla, colocar 2 cucharadas de aceite de oliva con 3/4 de litro de agua, las finas hierbas, los granos de pimienta, el culantro y un poco de sal. Dejar a fuego medio por 15 minutos. Lavar los zucchinis y cortar en rodajas gruesas (sin pelar). Picar fino la cebolla y colocar en un sartén con un poco de aceite de oliva, freír 3 minutos y añadir el zucchini, las uvas pasas y dejar 10 minutos revolviendo 3 o 4 veces. Añadir al final el concentrado de tomate preparado al inicio y revolver bien. Colocar en un plato y refrigerar por 1 hora. Antes de servir, espolvorear con perejil fresco picado.