Hamburguesas de Champiñones.



Ingredientes:

• restos de verdura de hacer un caldo (cebolla, puerros, zanahoria, apio, chile dulce, apio, algas, etc).
  
• 1/2 cebolla.
• 1 ajo grande.
• 100 gramos de tofu.
• 8 o 10 champiñones.
• 1 o 2 tazas de copos de avena.
• 1 puñado de perejil.
• 1 cucharadita de tomillo.
• 2 cucharaditas de harina.
• 2 cucharadas de tamari o salsa de soya.
• pimienta negra recién molida.
• harina de garbanzo (o cualquier otra).
• sal.
• aceite de oliva.

Preparación:

Mezclar los restos de verdura y el tofu en un triturador. En un sartén hacer un sofrito con el aceite de oliva, la cebolla y a el ajo a fuego lento. Cuando la cebolla cristalice, añadir los champiñones cortados primero en laminas y después en cuadros finos. Cocinar a fuego lento hasta que los champiñones estén blandos y añadir los restos de verdura triturados con el tofu, el tamari y el tomillo seco. Mover bien y agregar la harina disuelta en un poco de agua y el perejil, y mezclar bien de nuevo. Ir añadiendo los copos de avena poco a poco hasta lograr la consistencia deseada, tiene que quedar una masa consistente y pegajosa que cueste mover. Rectificar de sal, añadir pimienta negra recién molida al gusto y mezclar bien por ultima vez. Hacer las hamburguesas, pasar por harina de garbanzo y freír en aceite en un sartén caliente.

Sopa de Champiñones.



Ingredientes:

• 100g de aceite.
• 1 cebolla picada fina.
• 150 g de champiñones frescos.
• jugo de 1 limón.
• sal.
• pimienta.
• 1 y 1/2 litros de caldo vegetal.
• perejil.

Preparación:

Rehogar la cebolla en aceite caliente en una olla con un poquito de sal hasta que este transparente. Cortar los champiñones en tajadas verticales y mezclarlos con el limón. Cuando la cebolla este a punto, incorporar los champiñones en la olla, revolver, tapar y cocinar a fuego lento por unos minutos. Agregar el caldo vegetal caliente, sazonar al gusto, hervir por 5 minutos y servir. Decorar en cima con perejil recién picado.

Estofado de Soya.



Ingredientes Salsa:

• 2 cebollas picadas.
• 1 chile dulce rojo picado.
• 2 zanahorias peladas cortadas en cubitos.
• 2 tazas de pulpa de tomate.

Ingredientes:

• 1 cucharadita de azúcar.
• 1 hoja de laurel.
• 1 cucharadita de orégano.
• sal y pimienta al gusto.
• 3/4 de kilo de carne de soya en cuadro hidratada y escurrida.
• 1 cucharadita de perejil fresco picado.
  

Preparación:

Llevar al fuego todos los ingredientes de la salsa con la olla tapada, cuando comience a hervir, destapar e incorporar los demás ingredientes menos el perejil, cocinar a fuego bajo con la olla destapada y una vez pronto el estofado, incorporar 1 cucharadita de perejil picado y retirar del fuego. Si se llegara a espesar mucho, agregar un poco de caldo vegetal.

Nuggets de Soya.



Ingredientes:

• 2 tazas de carne de soya en pedacitos.
  
• 1/2 taza de harina de trigo.
• 1/2 taza de agua.
• 4 ajos picados.
• 1/2 taza de vinagre de vino blanco o de manzana.
• 2 cucharadas de comino en polvo.
• 1/2 taza de perejil fresco picado.
• sal y pimienta al gusto.
• pan molido.
• aceite para freír.

Preparación:

Darle un herbor a la soya y exprimirla cuando se enfríe. En un bowl poner el vinagre, el ajo picado, el perejil picado, el comino, sal, pimienta y adobar en la mezcla la soya. Luego hacer una mezcla con la harina y el agua hasta que quede espesa, agregarle sal y pimienta. Poner la soya ya adobada en la mezcla y dejar reposar 1/2 hora. Luego ir pasando los pedacitos por el pan molido. Freír hasta dorar y colocar sobre papel absorbente.

Lomito de Soya.



Ingredientes:

• 2 o 3 papas cortadas en tiras.
• aceite de oliva (el necesario).
• 200 gramos de carne de soya hidratada y escurrida (no molida).
• 1 cucharadita de comino en polvo.
• sal y pimienta al gusto.
• 3 cucharadas de culantro finamente picado.
• 1 chile amarillo desvenado cortado en tiras largas.
• 1/2 cucharada de ajo molido.
• 2 cebollas cortadas en tiras un poco anchas.
• vinagre de vino tinto (el necesario).
• champiñones.
  
• 1/2 kilogramo de tomate.
• salsa de soya (opcional).
• petit pois y zanahoria para decorar.
• arroz blanco para acompañar.

Preparación:

En un sartén freír las papas en un poco de aceite hasta que se cocinen y reservar. Colocar en una olla la carne, un poco de aceite, el comino, sal, pimienta, culantro,los champiñones en lonjas, el chile amarillo y el ajo. Cocinar a fuego alto hasta que la carne tome sabor, revolviendo de vez en cuando. Agregar la cebolla. Verter el vinagre por los costados de la olla y agregar el tomate en gajos. Mezclar todo y cocinar unos minutos mas. Retirar del fuego, añadir las papas y mezclar otra vez. Probar, si le falta sabor agregar salsa de soya. Servir bien caliente acompañado de arroz blanco y petit pois con tiras de zanahoria para decorar.

Brochetas de Verduras con Salsa de Albahaca.



Ingredientes:

• 1 cebolla blanca cortada en cuadros.
• 2 chiles dulces rojos cortados en trozos.
• 3 zucchinis pequeños cortados en rodajas.
• 12 tomates cherry.
• 3 dientes de ajo aplastados.
• 1/4 de taza de aceite de oliva.
• sal.
• palitos para pincho.

Ingredientes Salsa:

• 1 zucchini cortados en daditos.
• 2 dientes de ajo picados.
• 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen.
• 16 hojas de albahaca.
• 1/2 taza de pistachos.
• 1/2 cucharadita de sal.

Preparación:

Precalentar el horno a 350°C. Combinar el aceite con el ajo y reservar. Pinchar las verduras en las brochetas creando un patrón uniforme (colocar los tomates entre 2 verduras para que no se caigan cuando se asen) y poner sobre una placa de horno con papel para hornear por encima. Pincelar con mezcla de ajo, aceite y sal y hornear por 15 minutos. Mientras, poner en batidora todos los ingredientes de la salsa y batir hasta que quede cremoso. Servir con las brochetas.

Tofu Picante Ahumado.



Ingredientes:

• 1/2 libra de tofu firme ahumado cortado en cuadros.
  
• 1 tomate grande sin semillas picado fino.
• 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen.
• 1 diente de ajo mediano picado.
• 2 cucharadas de perejil picado.
• 1 chile habanero, sin semilla, picado fino.
• 1 cucharadita de vinagre rojo.
• 1 cucharadita de azúcar.

Preparación:

Primero hacer la salsa mezclando en un tazón tomate, aceite, ajo, perejil, chile habanero, vinagre y azúcar. Batir bien. Colocar el tofu picado en rebanadas de 2 pulgadas en una bolsa tipo ziplock, agregar unas cucharadas de la salsa y mover de vez en cuando para que se absorba el liquido. Dejar marinar 30 minutos. Calentar en un sartén y servir 2 rebanadas de tofu cubierto con la salsa por plato.

Albóndigas de Tofu.



Ingredientes:

• 125 gramos de tofu fresco.
• 1 zanahoria.
• pan rallado.
• 1 ajo.
• perejil picado.
• unas gotas de salsa de soya.
• 2 cucharadas de ajonjolí tostado.
• harina blanca.
• aceite.

Preparación:

Desmenuzar el tofu con un tenedor, rallar la zanahoria, escurrir su jugo y añadir al tofu. Dorar ligeramente el ajo picado fino con un poco de perejil, pan rallado, semillas de ajonjoli y unas gotas de salsa de soya. Mezclar bien y moldear dando forma de albóndigas. Si fuera necesario aumentar su consistencia agregar un poco de harina. Rebozar cada albóndiga por harina. Calentar aceite y freír hasta dorar. Retirar y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.