Sopa de Champiñones.



Ingredientes:

• 100g de aceite.
• 1 cebolla picada fina.
• 150 g de champiñones frescos.
• jugo de 1 limón.
• sal.
• pimienta.
• 1 y 1/2 litros de caldo vegetal.
• perejil.

Preparación:

Rehogar la cebolla en aceite caliente en una olla con un poquito de sal hasta que este transparente. Cortar los champiñones en tajadas verticales y mezclarlos con el limón. Cuando la cebolla este a punto, incorporar los champiñones en la olla, revolver, tapar y cocinar a fuego lento por unos minutos. Agregar el caldo vegetal caliente, sazonar al gusto, hervir por 5 minutos y servir. Decorar en cima con perejil recién picado.