Ensalada de Alcachofas con Mostaza.



Ingredientes:

• 16 corazones de alcachofa (pueden ser en conserva).
• 2 tomates.
• zumo de 1 limón.
• 1 cucharada de mostaza.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• 1 cucharadita de perejil picado.
• sal.
• pimienta.

Preparación:

Cortar las alcachofas previamente cocinadas por la mitad. En un recipiente con tapa, mezclar el aceite con el zumo de limón, la mostaza, el perejil, sal y pimienta, batiendo ligeramente para que emulsione. Regar las alcachofas con la salsa y dejar macerar por 1 hora en la refrigeradora. Lavar los tomates, pelarlos y cortarlos en trozos. Servir las alcachofas acompañadas de tomate.