Espárragos Asados y Rosti de Papa.



Ingredientes:

• 2 manojos de espárragos verdes.
  
• 2 papas.
• sal gruesa.

Ingredientes Salsa:

• 1 tomate.
• 2 cucharaditas de pimentón ahumado.
• 20 gramos de almendra.
• 1 chorro de aceite.
• 1 chorrito de vinagre balsámico.
• sal, pimienta.
• 1 pizca de azúcar.

Preparación:

Lavar y pelar las papas, pincharlas muy bien por todo lado y cocinar en el microondas 2 minutos a máxima potencia, retirar y dejar enfriar para manipular. Rallar grueso (tienen que quedar con una consistencia pegajosa, ni crudas ni cocinadas) y freír por cucharadas en un sartén con aceite, aplastar con una paleta para que queden crujientes por fuera y tiernos por dentro. Poner sobre papel absorbente. Lavar y cortar los espárragos, cortar las puntas duras, poner sobre la bandeja de asar no muy caliente. Dejar 1 o 2 minutos y espolvorear con cristales de sal. Batir en licuadora los ingredientes de la salsa y servir.

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