Barritas de Banano con Coco.



Ingredientes:

• 1/4 de taza de tofu silken o sino regular.
• 3/4 de taza de azúcar morena.
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.
• 1 cucharada de ron.
• 2 bananos grandes hecho puré.
• 1 taza y 1/2 de harina sin blanquear.
• 1 cucharadita y 1/2 de polvo de hornear.
• 1 cucharadita de sal.
• 1/2 taza de coco rallado dulce (del que venden en bolsitas listo en el super).
• para el topping: 1/3 de taza de azúcar en polvo y 1 cucharadita de canela.

Preparación:

Precalentar el horno a 350F° y aceitar una bandeja para hornear de 13x9 pulgadas. Majar el tofu hasta que este suave, añadir el azúcar y seguir majando, agregar la vainilla, el ron, el puré de banano y mezclar bien. Revolver la harina, sal y el polvo de hornear en un bowl grande, añadir el coco, revolver, hacer un hueco en el centro y agregar el puré de banano, removiendo para integrar (no sobre remover). Pasar todo a la bandeja aceitada y hornear por 25-30 minutos o hasta meter un palito en el centro y que salga seco (no sobrecocinar). Sacar del horno y cortar en barritas o cuadros, espolvorear con la mezcla de azúcar en polvo y canela.