Burrito de Frijoles Refritos, Pejibaye y Aguacate.



Ingredientes:

• 10 tortillas para burrito.
• 4 tazas de pejibaye pelado y cortado en trocitos.
• 1 taza de cebolla picada.
• 1 cucharada de ajo picado.
• 1 cuharada de aceite de oliva extra virgen.
• 2 cucharadas de chile en polvo.
• 1/4 de cucharadita de chile chipotle en polvo.
• 1/2 cucharadita de sal marina.
  
• 15 onzas de frijoles cocinados.
• 1 cucharadita de comino.
• 2 aguacates pelados y picados.
• tomate en cuadritos como topping si se desea.

Preparación:

En un sartén, freír la cebolla, el ajo, el pejibaye, el aceite, el chile y la sal hasta que todo se mezcle bien. En otro sartén freír los frijoles con el comino. Calentar las tortillas y rellenarlas con frijoles, después el pejibaye, el aguacate, cerrar y colocar encima unos trocitos de tomate.