Arroz en Salsa de Coco y Tofu Especiado.



Ingredientes:

• 200 gramos de arroz.
• 200 ml de leche de coco.
• 1 manojo de espinacas frescas.
• 150 gramos de tofu firme.
• zumo de limon.
• aceite de oliva.
  
• 1 diente de ajo.
• canela en polvo.
• curry en polvo.
• tomillo seco.
• pimenton dulce.
• pan rallado.
• harina de garbanzos o de soya.
• pan rallado.
  
• agua.
• sal.

Preparacion:

Escurrir el tofu en un paño limpio y cortar en cubos gruesos. Rociar con jugo de limon y una cucharadita de cada especia asi como el ajo machacado y una pizca de sal. Cubrir con aceite de oliva y dejar en una bolsa ziploc sellada por unas 2 horas para marinar. Lavar y picar las espinacas. En una olla poner a hervir la leche de coco y las espinacas a fuego lento hasta que reduzca. Retirar del fuego y pasar por la licuadora para formar una salsa suave. Mientras, hervir el arroz en agua salada hasta que se cocine, escurrir y mezclar con la salsa de coco, reservar. En un bowl, mezlcar 2 cucharadas de harina y agregar poco a poco agua helada hasta que tome consistencia de huevo batido, pasar cada cuadro de tofu por ella, luego por pan rallado, freir en abundante aceite caliente hasta dorar y secar sobre papel absorbente. Colocar de fondo el arroz con crema de espinacas y coco, encima en tofu dorado con un par de rodajas de limon recien cortado.

Fuente: http://eldelantalverde.wordpress.com