Champiñones con Zanahoria.



Ingredientes:

• 300 gramos de champiñones frescos, limpios.
• 1 manojo de alcaparras.
• 6 tomates secos.
• 10 aceitunas verdes sin hueso.
• 1/2 ají picante fresco.
• 1 cucharada de aceite.
• 1 cucharada de extracto de tomate.
• 1 zanahoria.
• perejil.
• sal.
• 1 diente de ajo.

Preparación:

Lavar y cortar en pedacitos pequeños la zanahoria. En un sarten, colocar en pedazos los tomates secos y las aceitunas, picar el perejil, añadir el ají, las alcaparras y el ajo. Sofreír un poco y agregar los champiñones y la zanahoria, cocinar hasta que queden al dente mezclando de vez en cuando. Casi al final, poner el extracto de tomate y sal, mezclar bien y cuando esta todo cocinado, rociar los champiñones con un hilito de aceite de oliva. Servir tibio.

Chef: http://www.veganblog.it/author/bronwyn/