Risoto de Azafrán y Espárragos.



Ingredientes:

• 500 gramos de arroz.
• 600 gramos de espárragos.
• caldo vegetal (caldo de verduras hervidas, las que haya disponibles en ese momento, en este caso fueron apio, berenjena y cebolla, llevar a ebullición y el caldo esta listo).
  
• aceite.
• sal.
• pimienta.
• 2 bolsitas de azafrán.
• 2 vasos de vino blanco.

Preparación:

En un sartén, dorar los espárragos en aceite y un poco de sal. Agregar el arroz y tostarlo e ir ahumando con el vino blanco. Añadir poco a poco el caldo vegetal, siempre mezclando hasta cocinar totalmente el arroz (unos 20 minutos). Ajustar de sal, pimienta, agregar azafrán y listo.