Burrito Integral.



Ingredientes:

• 6 tortillas grandes suaves de maíz.
• tofu en trozos.
• 1 taza de arroz integral ya cocinado.
• 1/2 cebolla picada.
• 1 chile verde.
• 1 taza de frijoles rojos cocinados.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 4 dientes de ajo.
• salsa picante de jalapeños o chipotle.
• ramitas de culantro.
• 2 tomates en trocitos.
• 1 aguacate maduro.
• sal marina al gusto.
• jugo de 1 limón.

Preparación:

Relleno: en un sartén agregar una cucharada de aceite de oliva y dorar el chile, las cebollas y el tofu, luego añadir culantro picadito, la taza de arroz cocinada y mezclar.
Pico de Gallo: cortar los tomates bien pequeños y añadir el limón, 1/4 de cebollitas picadas, culantro fresco picadito, 1/2 cucharada de aceite de oliva, sal de mar y un poco de la salsa picante seleccionada.
Frijoles Fritos: verter los frijoles en un procesador, una cucharada de aceite de oliva, sal al gusto, 2 ajos crudos y salsa picante. Mezclar bien hasta que quede una pasta para untar.
Tomar una tortilla y untarla con una cucharada de frijoles fritos, luego el relleno de arroz, poner 30 segundos en el microondas, cerrar y servir por encima con el pico de gallo y el aguacate en lonjas con unas hojitas de culantro fresco.