Garbanzos con Berenjenas.



Ingredientes:

• 1 berenjena grande.
• 2 zucchinis.
• 3 cucharadas de aceite.
• 1 cebolla grande, pelada y cortada en cuadros.
• 2 dientes de ajo pelados y triturados.
• 1 chile dulce picado.
• 2 cucharadas de culantro molido.
• 1 cucharadita de comino.
• 1 cucharadita de garam masala (mezcla de especias indu).
• 1 cucharadita de curcuma molida.
• 14 onzas de tomate picado.
• 4 tazas de caldo de verduras.
• sal y pimienta negra recién molida al gusto.
• 14 onzas de garbanzos cocinados y escurridos.
• 2 cucharadas de menta fresca picada.
• 2 tazas de yogurt de soya natural.

Preparación:

Quitar los extremos de la berenjena y cortar en cubos, cortar el zucchini en rebanadas, calentar aceite en un sartén y sofreír la berenjena y el zucchini, la cebolla, ajo y chile dulce por 5 minutos, revolviendo con frecuencia y añadiendo mas aceite de ser necesario. Agregar las especias, cocinar por 30 segundos, añadir los tomates, el caldo de verduras, sal y pimienta al gusto y cocinar por 10 minutos. Agregar los garbanzos, la menta y el yogurt y cocinar a fuego bajo, probar y ajustar los condimentos de ser necesario. Servir bien caliente con arroz blanco o integral.