Pinchos Vegetales.



Ingredientes:

• 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen.
• 3 ramas de orégano verde o seco picado.
• 3 dientes de ajo machucado.
• sal al gusto.
• paprika (opcional, por si quiere darle color).
• 3 berenjenas grandes.
• 4 cebollas moradas o corrientes.
• 2 zucchinis.
• 1 chile dulce verde, 1 amarillo y 1 rojo.
• 4 tallos de apio.
• 3 libras de papas miniatura.
• tofu firme.
• salsa barbacoa.
• 2 mazorcas de maíz.

Preparación:

Colocar los pinchos a remojar en un embase con agua para que no se quemen. Lavar y hervir las papas con cascara en agua con sal por 10 minutos nada mas (pre-cocinadas pero semi-duras). Cortar en cuadros la berenjena, el tofu, la cebolla y los chiles. Cortar los zucchinis en rebanadas de 1 pulgada y el apio en en varitas. En una vasija grande mezclar el aceite con el orégano, ajo y sal al gusto. verter todos los vegetales picados y revolver. Marinar el tofu con salsa barbacoa. Introducir cada ingrediente por el centro en el palito de bambú en este orden: papa, cebolla, chile, tofu, apio, berenjena y así sucesivamente hasta llenar el pincho y al final una rodaja de la mazorca de maíz. Asar por 15 minutos sin envolver en la parrilla o envolviendo con papel aluminio.