Ensalada de Papa.



Ingredientes:

• papas peladas partidas en cuadros.
  
• sal.
• cebollino picado.
• 2 cucharadas de alcaparras.
• 1 taza de mayonesa vegana.
• 1/4 de taza de mostaza dijon.
• 1/4 de taza de pepinillos picados.
• 1/2 cebolla pequeña picada.
• 2 cucharadas de perejil picado.
• eneldo picado.
• jugo de 1 limón.
• pimienta negra fresca molida.
• aceite de oliva extra virgen.

Preparación:

Colocar las papas en una olla con agua y sal, dejar que hierva y cocinar las papas hasta que estén tiernas, colar y reservar. Dejar un poco de cebollino para adornar y mientras mezclar la mayonesa, la mostaza, los pepinillos, la cebolla, el cebollino, las alcaparras, el jugo de limón y el perejil en un bowl. Mezclar todo junto y agregar sal y pimienta. Antes de servir, agregar aceite de oliva y cebollino encima.