Muffins de Coco con Chocolate Chips.



Ingredientes:

• 2 tazas de harina integral.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 4 cucharaditas de levadura.
• 1/2 cucharadita de bicarbonato.
• 1/2 taza de azúcar moreno.
• 4 cucharadas de aceite de girasol.
• 1/2 plátano maduro.
• 1 bote de leche de coco y un poco mas.
• pedacitos de chocolate vegano.
• coco rallado.

Preparación:

Precalentar el horno a 200°, tamizar la harina y mezclarla con la sal, el azúcar, levadura y bicarbonato. Por otro lado, mezclar la leche con el aceite, el plátano hecho puré, coco rallado y los trocitos de chocolate. Mezclar con la harina sin batir mucho. Probar el azúcar, y agregar mas leche si esta muy espeso, llenar los moldes 2/3 de su capacidad, echar unos cuantos trozos de chocolate por encima y hornear unos 30 minutos.